Recette du gigot d'agneau confit
(cuisson avec patience à basse température, avec pas mal de temps devant soi, mais on peut aussi faire des choses pendant ce temps là).
Il existe plusieurs façons d’aborder la cuisson de ce morceau d’agneau.
On pense parfois au gigot tranché, dont la cuisson peut-être rosée, au four à 180°C pendant quelques dizaines de minutes, selon la taille du morceau.
Nous vous proposons de tester une autre technique, qui certes prend du temps, mais ne nécessite pas de gestes particulièrement compliqués.
Pour cela, il faudra simplement vous équiper, si ce n’est déjà le cas, d’une grosse cocotte en fonte (celle qui va et sur le feu, et dans le four, et qui a un couvercle…).
La technique qui s’applique à la cuisson du gigot (1,8 à 2,5 kg la pièce, pour ce qui concerne la race solognote que nous élevons) peut également être utilisée avec un morceau plus petit comme l’épaule (1 à 1,5 kg), en diminuant la durée de cuisson.
Le principe est donc simple :
1 – Préchauffez votre four à 100°C.
Sur le feu, dans la cocotte avec un fond d’huile d’olive, faites saisir le morceau sur toutes les faces. N’hésitez pas à assaisonner en début de cuisson : sel et épices selon les parfums recherchés (cumin, coriandre…). Certaines recettes proposent de « masser » la viande avec les épices avant de démarrer la cuisson. C’est plus tactile, sensoriel, voir sensuel… Ça dépend des sensations que vous recherchez et des relations que vous avez eu avec cet agneau !
2 – Une fois la viande bien colorée, baissez le feu et mouillez (la viande), c’est à dire versez un fond d’eau dans la cocotte, en grattant bien le fond (vous pouvez aussi déglacer avec un fond de vinaigre ou jus de citron, selon la recette), afin de récupérer les sucs collés au fond de la cocotte.
Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques qui parfumeront votre jus de cuisson (thym, sarriette, origan, romarin…), à votre guise.
3 – Enfournez avec le couvercle. L’idée est de laisser la viande confire dans la cocotte à basse température. Si vous avez beaucoup de temps, on parlera du gigot de 7 heures, à 80°C.
Si on est un peu juste (pas toujours envie de mettre le réveil à 6h un dimanche matin, pour que cela soit prêt pour le repas dominical en famille à 13h30…), on peut réduire la durée de cuisson à 5 heures, avec le four à 100°C.
Ce qui semble important, c’est de bien arroser son morceau de viande régulièrement (toutes les 30 mn idéalement, toutes les heures si vous êtes un peu long sous la douche), afin que la viande reste bien tendre et prennent le parfum des épices et des aromates.
La viande doit être confite, soit tendre et fondante, se détachant à la fourchette, un peu à la manière d’un morceau de confit de canard…
Vous ne risquez pas grand-chose avec cette technique : au pire, la cuisson a été un peu trop longue ou un peu trop forte, et la viande sera un peu plus sèche. A l’inverse, si vous trouvez que cela n’est pas assez cuit, prolongez un peu la cuisson jusqu’à ce que la texture de la viande vous convienne (du coup, ne pas tenter la recette pour la première fois un dimanche matin sera sans doute plus raisonnable, notamment pour garder un peu de cohésion familiale).
A partir de cette recette de base, tout est possible (ou presque, ce n’est que de la cuisine). Vous pouvez ajouter des légumes dans la cocotte pour qu’ils cuisent dans le jus de cuisson (oignons et ail, puis selon la saison...). Mettez les dans l’ordre approprié, au cours des 2 dernières heures (en tout cas, pas trop tôt pour éviter que cela ne parte en purée), selon leur besoin de cuisson.
Pour faire dans le local, vous pouvez évidemment servir cette viande avec une bonne louche de mojettes (ou de mogettes, ou de mojhètes aussi...voir de mounjettas, pour les plus occitans) et une petite salade verte, en profitant du jus de cuisson qui agrémentera délicieusement vos faillots !
Un bon verre de rouge et c’est parti ! (l’abus d’alcool faisant évidemment tout ce que l’on sait à la santé…).
Et après ?
Le samedi soir a été difficile (vous n’avez pas écouté le message ci-dessus), l’appétit n’était pas vraiment là ce dimanche midi, vous n’avez pas tout mangé, et il en reste ! Ce n’est pas grave, votre corps change...
En tout cas, vous pourrez bien évidemment réutiliser ces restes dans différentes recettes au cours des jours suivants :
En mode Kebab ou Burger :
On détaille la viande et on la « snacke » vite fait à la plancha, avec quelques rondelles d’oignons. On cale tout ça dans un pain plutôt rond, préalablement toasté puis garni d’une petite sauce blanche (faite maison bien sûr, pas cette cochonnerie industrielle qu’on retrouve dans tous nos snacks orientaux préférés), de quelques carottes râpées, de petits cubes de poivrons, de rondelles de tomates (plutôt l’été) ou tout autre légume qui vous fait envie…
Le tout accompagné de frites (maison toujours) en 2 cuissons et d’une bonne salade verte, et c’est gagné.
En mode Couscous ou Tajine :
Si vous avez cuisiné votre gigot brut (sans légumes dans la cocotte), vous pouvez le réintégrer à une recette où vous faites mijoter des légumes.
Vous pourrez réutiliser votre jus de cuisson pour apporter du goût à votre plat de légumes (un peu comme un bouillon). Pour éviter la surcuisson des morceaux de viande, mettez les à réchauffer dans vos légumes au dernier moment. Cuisinez votre semoule à part.
Bref, bien que le gigot soit un morceau assez imposant, vous pourrez sans soucis valoriser les restes de nombreuses façons dans la semaine. Je crois que ça s’appelle « le mangeage de restes » ou « food rests eating » en anglais (c’est plus classe).
Attention, rien à voir avec du « batch cooking », ou encore moins avec du « uber eating » ou du « plats préparés cooking », mais tout ça, nous maîtrisons déjà !
A bientôt pour de nouvelles recettes !
Pour commander notre viande, accédez au bon de commande en cliquant ici.
Chasse aux oeufs de Pâques à la ferme
Une chasse aux œufs Pâques en famille dans le Marais Poitevin, pour les vacances de printemps
Le samedi 19, dimanche 20 et le lundi 21 Avril venez vivre une grande chasse aux œufs en famille à La Ferme du Marais Poitevin et laissez vos enfants s’amuser tout en découvrant les animaux de la ferme. Lapins, poules, chèvres, moutons, ânes et cochons seront les complices d’une chasse aux œufs pas comme les autres.
Au programme :Chasse aux oeufs : Le Lapin de Pâques a caché tout au long du sentier de visite des œufs de couleurs différentes. En fonction de leur âge, les enfants devront trouver les œufs de certaines couleurs. Une fois tous les bons œufs trouvés, les enfants repartiront avec leur récompense chocolatée de Pâques produite par une chocolaterie artisanale Vendéenne!
Les Oeufs Olympiques : Pour les plus chanceux, 3 œufs olympiques se sont cachées dans la ferme. Un œuf d'OR, d'ARGENT, et de BRONZE. Les plus observateurs auront peut-être la chance de trouver l’un d'entre eux… et de remporter une surprise !
Espace jeux de Pâques en famille, pour vous défier en toute complicité : Chamboule tout délirant ; Course aux œufs ; Puzzles en bois ; parcours Aire horsing ; Criquet des animaux, Domino des animaux...
Découverte des animaux de la ferme en autonomie : Profiter de la garderie des chevreaux, la récrée des agneaux, câliner les lapins...
Atelier « Petits Fermiers » soins des animaux : samedi matin uniquement ! Venez découvrirez nos races locales : poules de Marans, baudets du Poitou, lapins chèvres... accompagné de notre animatrice. Participer au nourrissage des bêtes et aider les fermiers à réaliser les petits soins des animaux. (Réservation sur la page activité à la ferme)
Chasse aux oeufs, uniquement sur réservation car les œufs en chocolat sont limités.
Sur place, une aire de piques nique est à votre disposition pour profiter au mieux de la ferme tout au long de ce week end de Pâques avec un espace bar pour déguster une boisson locale.
En pratique :Samedi 19, dimanche 20 et lundi 21 avril 2025
Pour les enfants de 2 à 12 ans
Horaires : 10h, 14h et 16h
Tarifs :visite libre + chasse aux oeufs + jeux extérieur : 12 € par enfant / 6 € par adulte accompagnant
Atelier "petit fermier" : 10€/pers
Réservation ci-dessous :
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Profitez encore plus de Pâques à la ferme, en séjournant sur place pour le weekend
Nouveauté 2025 une tente prête à camper pour les campeurs itinérants
Pour les campeurs en itinérance, qui souhaiteraient voyager légé (ou pour ceux qui n’ont pas d’équipement), nous proposerons pour cet été une tente « prête à camper ».
Placée sur un des emplacements du camping, elle sera déjà montée et équipée pour accueillir jusqu’à 6 personnes, avec le minimum de confort nécessaire pour votre séjour.
Tente prête à l'emploi équipée de :
3 chambres avec :
matelas
oreiller
couette
1 espace de vie central :
éclairage
table et chaises
frigo
plaque de cuisson
cafetière
kit vaisselle
Extérieur :
barbecue
ratelier a vélo
En option, vous pourrez profiter :
kit linge de lit (drap housse, draps et taies) 9€/lit,
kit serviette 5€/personne,
forfait ménage fin de séjour 50€
+ d'infos et réservation
Découvrez nos conseils rando autour de la ferme
Programme des activités, vacances de février mars 2025
Envie de prendre l'air en famille pendant les vacances d'hiver?
L'équipe pédagogique de la Ferme du Marais Poitevin vous a concoté un programme spécial "bout d'choux"
Enfilez les bottes et la tenue de pluie pour découvrir la ferme en mode "hiver"
Découvrez la bergerie en folie,
Distribuez le foin aux brebis,
Caressez les lapins,
Donnez les biberons aux agneaux,
Serez vous les premiers à observer les naissances des chevreaux?
Réservation en ligne obligatoire
Grand Gîte 15 personnes à la Ferme du Marais Poitevin
Idéalement situé au cœur du Marais Poitevin, en Vendée, c'est l'endroit idéal pour se retrouver en famille ou entre amis.
Emplacement parfait à proximité des départs en randonnées (pédestres, cyclo et barque) ainsi que des sites de visites !
La Ferme du Marais Poitevin c'est : des Baudets qui vous accueillent, des agneaux qui gambadent, des lapins qui attendent vos caresses...
C'est aussi et surtout une maison d'hôtes chaleureuse, où se réunir avec vos proches pour partir explorer la Venise Verte, ou tout simplement profiter ensemble d'un lieu calme au plus près de la nature.
Vous serez hébergé dans une longère traditionnelle maraîchine de 220 m2 au cœur du petit village de Sainte Christine près de Maillezais et Coulon. Le vert tendre du marais, le brun chaud du bois et le blanc éclatant des vielles pierres vous offrirons une pause bucolique et ressourssante sur un domaine de 10 hectares au cœur du Parc naturel Régional du Marais Poitevin.
Cette bâtisse familiale depuis 6 générations, vous offrira a l'étage les chambres équipés chacune d'une salle d'eau et de wc.
Au rez de chaussé vous trouverez, les pièces de vie à partager avec une grande salle à manger et son espace bar, une cuisine équipée ainsi qu'un salon détente.
À l'extérieur un espace arboré privatif avec barbecue et tables extérieures vous permettrons de profiter des belles journées ensoleillées. Vous pourrez également profiter des services mis à disposition des personnes hébergées sur la ferme :
Visite libre du sentier pédagogique
Terrain de boule
Planche à palet
Table de ping-pong
Filet de badminton et vollet
Piscine
Barques et canoës
Pendant votre séjour à la ferme, il est également possible d'organiser des sorties nature et visites de ferme accompagnés de l'un de nos animateurs professionnels :
Randonnée découverte du fonctionnement du Marais poitevin, sa faune et sa flore et leurs usages.
Balade nature ludique et sensorielle.
Atelier soins des animaux.
Visite des élevages conservatoires et dégustation de nos produits fermiers.
Balade à vélo guidée entre village et marais
Vous pourrez vous défier en équipe de 6 joueurs garce a notre escape game « la Cabane du fermier ».
Pour ceux qui souhaite voyager léger, nous proposons un service de location de linge de lit et de toilette.
Libérez vous des taches ménagères pour profiter pleinement de votre séjour à la ferme avec l'option ménage fin de séjour !
Cliquez ici pour avoir plus d'infos et réserver
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à nous contacter
Séjour Thérapeutique à la ferme
Vacances adaptées à la ferme !
Vous recherchez un lieu calme et accueillant pour organiser votre prochain transfert éducatif ? Nous vous accueillons avec grand plaisir pour vous organiser un séjour thérapeutique adapté à vos besoinssur un domaine de 10 hectares.
Au coeur du Marais Poitevin, Mauve et son équipe d'animateurs/éleveurs travaillent dans une démarche d’agriculture durable et paysanne ainsi que dans un souci de valorisation du milieu.
Il s’agit d’une petite ferme familiale, au coeur de la Venise Verte, où nous élevons des races anciennes et sauvegardées : Ânes, Moutons, Chèvres, Lapins, Poules, Oies et Cochons
Dans une démarche d’Education à l’Environnement, nous vous accueillons pour offrir à vos patients un séjour nature au plus près des animaux.
Séjour pédagogique en gîte à la ferme, un hébergement traditionnel au coeur du marais...
Notre gîte de groupe ce situe au coeur de la ferme, dans une maison traditionnelle.
D'une superficie de 220 m2, il se compose de :
5 chambres à l'étage avec salle d'eau privative (non accessible aux personnes à mobilité réduite) :
1 chambre de 4
2 chambres de 2
2 chambres de 3
Capacité totale de 14 personnes en lit individuel (lit simple et double), possibilté de rajouter des chambres en roulottes équipée chacune de 2 lits supperposés.
Au rez de chaussée, se trouve un salon, une cuisine et une grande salle à manger.
Location possible de septembre à juin (fermé en juillet / août)
Tarif 2025remise 10 %
(hors weekend et jours fériés)
1 nuit1 000 €900 €2 nuits1 100 €990 €3 nuits1 400 €1 260 €4 nuits1 600 €1 440 €
Plusieurs options de confort sont possibles pendant votre séjour afin de libérer votre équipe d'éducateur des taches quotidiennes :
location linge de lit : 9 €/lit
Petits déjeuner (sans le service) : 7€/pers
forfait ménage fin de séjour : 160 €
demi pension selon nos disponibilités
Notre équipe d'animateur vous propose différentes activités ludiques, sensorielles et originales afin de concevoir un séjour pédagogique adapté :
visite guidée de la ferme et soins des animaux,
balade en barque guidée,
randonnée nature ludique et sensorielle,
Découverte du travail de chien de berger et mini transhumance
...
Tarif des animations 20251/2 journée150 €Journée280 €
N'hésitez pas à nous contacter pour concevoir ensemble votre séjour !
Au plaisir de vous accueillir
PROMO dernière minute ! Location pour des vacances insolites en roulotte
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PROMOSEMAINE
Découvrez la Vendée et le Marais Poitevin en séjournant au cœur de la ferme dans une roulotte pour 2 à 4 personnes.
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